民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
食品溫度之量測,何者最正確
題目
食品溫度之量測,何者最正確
- (1) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
- (2) 溫度計每兩年應至少校正一次
- (3) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
- (4) 每次量測應固定同一位置
官方答案
(3) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
微波加熱時電磁波分佈與食品形狀會造成加熱不均，表面可能已燙而中心仍偏低，因此量測應取食品中心或最厚處，必要時攪拌、靜置後再測，不能只憑表面溫度判定。玻璃溫度計遇冷凍食品的低溫容易破裂，不宜使用；溫度計應定期校正（頻率高於每兩年一次）；每次量測也應在不同位置取樣，固定同一位置無法代表整體溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。