民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
題目
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
- (1) 促進食慾
- (2) 保護內臟器官
- (3) 提供美味
- (4) 運送脂溶性維生素
官方答案
(1) 促進食慾、(3) 提供美味
解析
脂質在烹調中直接賦予食物香氣、風味與口感（提供美味），並增加飽足感與誘食性（促進食慾）。選項 2 保護內臟、選項 4 運送脂溶性維生素屬生理代謝功能，非烹調過程中的直接功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。