民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第66題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
題目
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
- (1) 110°C乾熱30 分鐘
- (2) 浸泡200 PPM 氯水溶液中2 分鐘
- (3) 110 °C乾熱15 分鐘
- (4) 100°C熱水沸煮1 分鐘
官方答案
(1) 110°C乾熱30 分鐘、(2) 浸泡200 PPM 氯水溶液中2 分鐘、(4) 100°C熱水沸煮1 分鐘
解析
依《餐具洗滌消毒作業規範》：110°C 乾熱 15 分以上或 30 分（選項 1、3 擇一，實務常採 30 分較保險，但法規下限為 15 分，故 1、3 皆符合規範）、200 ppm 氯水浸泡 2 分以上、100°C 沸水 1 分以上。選項 1、2、4 皆符合法定標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。