民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
如何挑選新鮮蝦子?
題目
如何挑選新鮮蝦子?
- (1) 蝦頭呈黑色
- (2) 整隻色澤未變
- (3) 頭未鬆脫
- (4) 頭部、蝦足呈現紅色
官方答案
(2) 整隻色澤未變、(3) 頭未鬆脫
解析
新鮮蝦子特徵：身體色澤透明完整未變色（選項 2）、頭胸甲緊密未鬆脫（選項 3）、眼球飽滿突出、蝦鬚完整。頭部呈黑色（選項 1）或頭部、蝦足發紅（選項 4）皆為不新鮮或死蝦特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。