民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸 入、輸出、作為贈品或公開陳列?
題目
食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸 入、輸出、作為贈品或公開陳列?
- (1) 使用發芽之馬鈴薯
- (2) 添加三聚氰胺
- (3) 添加順丁烯二酸苷
- (4) 使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜
官方答案
(1) 使用發芽之馬鈴薯、(2) 添加三聚氰胺、(3) 添加順丁烯二酸苷
解析
食品安全衛生管理法第15條規定，食品或食品添加物若有腐敗、有毒或含有害人體健康之物質、添加未經中央主管機關許可之添加物等情形，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。發芽馬鈴薯含龍葵鹼（茄鹼），一般加熱不易破壞；三聚氰胺與順丁烯二酸皆非合法食品添加物，攙入即屬違法。選項4使用符合農藥殘留容許量之蔬菜，本屬合法行為，故不列入禁止情形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。