民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第72題
下列哪些是飲食纖維的功能?
題目
下列哪些是飲食纖維的功能?
- (1) 充分吸收為體內營養份子
- (2) 可降低血膽固醇
- (3) 改善便秘情況
- (4) 調節脂肪與糖分的吸收
官方答案
(2) 可降低血膽固醇、(3) 改善便秘情況、(4) 調節脂肪與糖分的吸收
解析
膳食纖維是人體消化酵素無法分解的多醣類，不被吸收，也不會成為體內營養分子，因此選項1錯誤。纖維吸水後可增加糞便體積、刺激腸道蠕動，改善便秘；在腸道中吸附膽酸與膽固醇，促進其隨糞便排出，有助降低血膽固醇；並能延緩胃排空、減慢脂肪與醣類的吸收速度，使血糖與血脂較為平穩，故2、3、4皆為膳食纖維的功能。
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