民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
預估銷售量時需注意哪些項目?
題目
預估銷售量時需注意哪些項目?
- (1) 重要慶典
- (2) 平日或假日
- (3) 流行話題
- (4) 季節
官方答案
(1) 重要慶典、(2) 平日或假日、(3) 流行話題、(4) 季節
解析
預估銷售量是菜單設計與採購量的基礎，須掌握會影響來客數與點餐率的因素：重要慶典（年節、廟會、婚宴旺季）會帶來大量聚餐需求；平日與假日的客層結構與營業額差異明顯；流行話題（影視美食、健康飲食風潮）會帶動特定菜色點用；季節則影響食材供應、價格及冷熱食偏好。四項皆屬預估銷售量時應納入考量的項目，故全選。
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