民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
防止食品變質或腐敗之方法有哪些?
題目
防止食品變質或腐敗之方法有哪些?
- (1) 添加色素
- (2) 保持乾燥
- (3) 充分加熱
- (4) 降低貯藏溫度
官方答案
(2) 保持乾燥、(3) 充分加熱、(4) 降低貯藏溫度
解析
微生物生長需要水分、適當溫度與營養。保持乾燥可降低水活性，使微生物無法繁殖；充分加熱可殺滅食品中的微生物與酵素；降低貯藏溫度（冷藏、冷凍）可減緩或抑制微生物生長與酵素作用，三者皆為防止變質腐敗的有效方法。添加色素只改變外觀，無防腐效果，還可能掩蓋劣變。故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。