民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
下列何者食材不適合做為沾料?
題目
下列何者食材不適合做為沾料?
- (1) 高鹽度
- (2) 低水活性
- (3) 高酸性
- (4) 低糖度
官方答案
(4) 低糖度
解析
沾料常利用高鹽度、低水活性及高酸性等「欄柵」抑制微生物生長，高鹽可使滲透壓上升、高酸可降低pH值，都有助保存。低糖度無法有效降低水活性，糖分反而可能成為微生物的營養來源，使沾料較易腐敗，因此不適合做為沾料設計；選項1、2、3皆為有助保存的特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。