民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第38題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (2) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 應妥善運用空間,儘量堆疊
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
食品運輸核心原則為維持冷鏈完整，避免劇烈溫濕度變化導致冷凍食品解凍再凍結產生冰晶破壞組織、或冷藏食品升溫滋生細菌。選項1冷凍食品須≤-18°C（非-4°C）；選項2原料、半成品、成品嚴禁混堆防止交叉污染；選項4盲目堆疊易壓損產品且阻礙冷氣循環。
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