民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第39題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 100°C加熱半分鐘
- (2) 90°C加熱半分鐘
- (3) 90 °C加熱1 分鐘
- (4) 100°C加熱 1 分鐘
官方答案
(4) 100°C加熱 1 分鐘
解析
煮沸殺菌法依食品良好衛生規範，應以攝氏100度加熱至少1分鐘，始能有效殺滅大部分病原菌與微生物。選項1雖為100°C但僅半分鐘，時間不足；選項2、3溫度未達100°C，殺菌效果有限。故正確為100°C加熱1分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。