民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
- (1) 不銹鋼製
- (2) 鐵製
- (3) 木製
- (4) PVC 塑膠製
官方答案
(1) 不銹鋼製
解析
與食物直接接觸的器具材質應選不易生鏽、易清洗消毒、不釋出有害物質者，不銹鋼最佳。鐵製易生鏽；木製易吸油吸水藏污納垢、難徹底消毒；PVC塑膠遇熱可能釋出塑化劑，均不宜。故選不銹鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。