民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第4題
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
題目
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
- (1) 蔥絲
- (2) 綠豆芽
- (3) 筍絲
- (4) 蒜白
官方答案
(1) 蔥絲
解析
京醬肉絲為北方傳統菜，以甜麵醬炒肉絲後，傳統盛盤以蔥絲鋪底，肉絲覆於其上，食用時取蔥絲與肉絲同捲豆皮。蔥絲可去腥增香、平衡醬味，是經典舖底配料；綠豆芽、筍絲、蒜白非傳統舖底。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第4題
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
(1) 蔥絲
京醬肉絲為北方傳統菜，以甜麵醬炒肉絲後，傳統盛盤以蔥絲鋪底，肉絲覆於其上，食用時取蔥絲與肉絲同捲豆皮。蔥絲可去腥增香、平衡醬味，是經典舖底配料；綠豆芽、筍絲、蒜白非傳統舖底。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。