民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第5題
一桌新台幣6000 元的酒席,食物成本佔40%,其中熱炒大菜佔65%,冷盤佔20%,水果、點心 佔15%,則熱炒大菜的費用約為
題目
一桌新台幣6000 元的酒席,食物成本佔40%,其中熱炒大菜佔65%,冷盤佔20%,水果、點心 佔15%,則熱炒大菜的費用約為
- (1) 2400 元
- (2) 2100 元
- (3) 1560 元
- (4) 3900 元
官方答案
(3) 1560 元
解析
先算食物成本：6000×40%＝2400元；再算熱炒大菜所占比例：2400×65%＝1560元。酒席成本要分兩層百分比計算，第一層是售價乘以食物成本率，第二層才是食物成本乘以各類菜餚占比，不能直接把65%乘上售價。選項1的2400元是全部食物成本，不是熱炒大菜；3900元相當於6000×65%，是把菜餚占比誤用在售價上。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。