民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第6題
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
題目
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
- (1) 植物油氫化
- (2) 牛脂中
- (3) 鯨魚油
- (4) 牛奶中
官方答案
(1) 植物油氫化
解析
瑪琪琳（人造奶油）以植物油（如大豆油、棕櫚油、葵花油）為原料，經氫化處理使液態油變成半固態，再添加食鹽、乳化劑、香料、色素及維生素等加工製成，屬植物性油脂製品。牛奶離心分離所得的是天然奶油（butter）；牛脂取自牛體脂肪，鯨魚油為海洋動物油，兩者都屬動物性油脂，不是人造奶油的來源。故選1。
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