民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第50題
蔬菜的正確洗滌法
題目
蔬菜的正確洗滌法
- (1) 先浸泡在清潔劑中之後再沖洗
- (2) 切好再洗
- (3) 快速洗一洗
- (4) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
官方答案
(4) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
解析
蔬菜應先整棵清洗，再依需要切段或切片，以流動清水多次沖洗，必要時逐葉剝開清洗，以降低農藥殘留與表面汙染物。先切再洗會使切口增加，水溶性維生素容易流失，農藥也可能由切口進入；清潔劑不應直接浸泡蔬菜，以免殘留；只快速洗一次無法有效去除汙染物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。