民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
胡蘿蔔的廢棄率佔12%,如需使用去了皮後的胡蘿蔔22 斤,應購買胡蘿蔔
題目
胡蘿蔔的廢棄率佔12%,如需使用去了皮後的胡蘿蔔22 斤,應購買胡蘿蔔
- (1) 22 斤
- (2) 25 斤
- (3) 19.4 斤
- (4) 28.4 斤
官方答案
(2) 25 斤
解析
廢棄率12%意指可食部率為88%。需求淨重22斤 ÷ 0.88 ＝ 25斤（毛重購買量）。選項1未扣除廢棄。選項3為22斤×0.88＝19.36斤，係反向誤算。選項4為22÷(1-0.12)誤算或其他錯誤公式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。