民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 蔗糖素
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 己二烯酸
- (4) 甲醛
官方答案
(4) 甲醛
解析
甲醛具有毒性及致癌疑慮，並非公告准用的食品添加物，不得添加於食品，違者將依食品安全衛生管理法處罰。蔗糖素是甜味劑、亞硝酸鹽是保色劑、己二烯酸是防腐劑，三者都屬正面表列的合法添加物，但必須在規定的使用範圍與限量內使用，不得任意超量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。