民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
下列何者為合法食品添加物?
題目
下列何者為合法食品添加物?
- (1) 亞硝酸鈉
- (2) 硼砂
- (3) 碳酸氫鈉
- (4) 亞硫酸鈉
官方答案
(1) 亞硝酸鈉、(3) 碳酸氫鈉、(4) 亞硫酸鈉
解析
亞硝酸鈉可作保色劑，碳酸氫鈉可作膨脹劑，亞硫酸鈉可作漂白劑或抗氧化劑，三者均為公告准用的食品添加物，但須依規定範圍及限量使用。硼砂會在人體蓄積並危害健康，早已禁止作為食品添加物，常見於違法添加以增加口感或保存，因此不合法。正確為1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。