民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
食物置於冰箱,下列哪些正確?
題目
食物置於冰箱,下列哪些正確?
- (1) 食物要分類冷藏或冷凍
- (2) 冰冷藏溫度最好保持攝氏5 度以下
- (3) 熱食若和其他食物中間留有空間,則可馬上放入冰箱
- (4) 至少每星期清理一次
官方答案
(1) 食物要分類冷藏或冷凍、(2) 冰冷藏溫度最好保持攝氏5 度以下、(4) 至少每星期清理一次
解析
冰箱管理應將生食、熟食及冷藏、冷凍食品分類放置，避免交叉污染；冷藏溫度宜保持在攝氏5度以下，以抑制微生物生長；並至少每週清理一次。熱食應先降溫再放入冰箱，若留有空間就馬上放入，仍會使冰箱溫度上升，增加其他食物腐敗風險，故第3項不正確。正確為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。