民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
題目
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
- (1) 市場販售的竹筍
- (2) 紅蘿蔔
- (3) 萵苣
- (4) 茄子
官方答案
(2) 紅蘿蔔、(3) 萵苣
解析
可生食的蔬菜除須符合衛生安全，也要有適合生吃的質地與風味。紅蘿蔔口感脆、色澤鮮明，萵苣葉片柔嫩清香，常作為生菜沙拉或夾料食用；生食前仍要充分清洗，以降低農藥與微生物風險。竹筍一般含苦味成分且須煮熟，茄子質地也不適合生食，均應熟食。因此正確為2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。