民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項?
- (1) 隨意置放
- (2) 檢視標示內容
- (3) 有效期限內食用
- (4) 依標示貯存
官方答案
(2) 檢視標示內容、(3) 有效期限內食用、(4) 依標示貯存
解析
真空包裝內部缺氧，正好適合肉毒桿菌孢子發芽並產生毒素，所以不能因為「真空」就以為安全。購買時應檢視標示內容，確認是否需要冷藏或冷凍、成分與廠商資訊；確認在有效期限內食用；並依標示的溫度與方式貯存。隨意置放（例如放在常溫下）會讓產品失去低溫控制，增加腐敗及毒素產生的風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。