民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第66題
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
題目
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
- (1) 食物分量控制適當
- (2) 服務良好
- (3) 製備時之消耗
- (4) 儲存不當
官方答案
(3) 製備時之消耗、(4) 儲存不當
解析
食物成本可分為食材成本與作業成本。製備時的消耗，例如修切丟棄、烹調失水與失重、試吃等，都會使實際可賣出的份量減少；儲存不當則造成腐敗、過期報廢，兩者都直接推高成本。分量控制適當能減少剩餘與浪費，是降低成本的做法；服務良好屬於外場服務品質，不會直接增加食材成本。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。