民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第70題
下列何者為酸性食物?
題目
下列何者為酸性食物?
- (1) 蛋類
- (2) 奶類
- (3) 油脂
- (4) 肉類
官方答案
(1) 蛋類、(4) 肉類
解析
食物的酸鹼性看的是代謝後的產物，不是嚐起來的味道。含硫、磷、氯較多的蛋白質食物，例如肉類、蛋類、魚類，在體內代謝後產生較多酸性物質，稱為成酸性（酸性）食物。奶類與油脂不列為酸性食物：奶類常被歸為偏鹼性或中性，油脂主要提供熱量，代謝產物以二氧化碳與水為主，不具明顯成酸效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。