民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
下列哪些食材是煙燻的材料
題目
下列哪些食材是煙燻的材料
- (1) 麵粉
- (2) 鹽
- (3) 糖
- (4) 白米
官方答案
(1) 麵粉、(3) 糖、(4) 白米
解析
煙燻是利用材料受熱後不完全燃燒所產生的煙霧，附著於食材表面並滲入內部，形成色澤與香氣。常用材料為糖、白米、麵粉，有時再加茶葉，鍋底鋪錫箔紙後乾燒即可起煙。鹽本身不會燃燒生煙，只具調味或保存作用，因此不是煙燻材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。