民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
題目
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
- (1) 50
- (2) 80
- (3) 70
- (4) 60 度以上
官方答案
(2) 80
解析
高溫洗碗機以熱水殺菌，第三槽為最終沖洗（消毒）槽，水溫須高於攝氏80度，方能達到熱消毒、有效殺滅致病菌。若低於80度（如50、60、70度）消毒效力不足，無法確保餐具衛生安全。故選2（80度）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。