民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第35題
肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制
題目
肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制
- (1) 6.6
- (2) 5.6
- (3) 7.6
- (4) 4.6
官方答案
(4) 4.6
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為嗜中性厭氧菌，其生長與產毒受酸鹼值影響，一般在pH低於4.6時生長即受抑制，因此酸性食品（pH<4.6）不易產生肉毒桿菌毒素；pH 4.6以上則具風險，需仰賴加熱或低溫控制。故選4（4.6）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。