民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
最好的消毒方法為
題目
最好的消毒方法為
- (1) 純酒精
- (2) 高錳酸鉀溶液
- (3) 高溫高壓水
- (4) 強力消毒水清洗,保持衛生清潔
官方答案
(3) 高溫高壓水
解析
高溫高壓水或蒸氣屬於物理性消毒，殺菌效果佳且不會留下化學藥劑殘留，是較理想的消毒方式。純酒精濃度過高會使微生物表面蛋白迅速凝固，反而降低滲透與殺菌效果，一般以70～75％酒精較適宜；高錳酸鉀及強力消毒水屬化學消毒，須注意濃度、作用時間及殘留問題。
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