民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
下列各糖以何者的甜度為最高?
題目
下列各糖以何者的甜度為最高?
- (1) 蔗糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 果糖
- (4) 乳糖
官方答案
(3) 果糖
解析
甜度常以蔗糖為基準，若蔗糖定為100，果糖約130～180，葡萄糖約70～80，乳糖約20～30，四者排序約為果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞乳糖。果糖雖會受溫度與濃度影響，但在一般常溫品評下甜度仍最高，故選果糖。蔗糖甜度居中，葡萄糖與乳糖明顯低於蔗糖，因此都不是甜度最高者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。