做汆的菜,材料應切成

題目

做汆的菜,材料應切成

(2) 薄片

「汆」是利用大量沸水短時間加熱，使食材迅速成熟。材料切成薄片可增大受熱面積、縮短加熱時間，讓內外熟度一致並保持鮮嫩與色澤；若切成塊狀或厚片，熱傳導較慢，容易外層過熟而中心未熟。隨意切割會影響成熟均勻度，故汆的菜宜切薄片。

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