民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (3) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (4) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
官方答案
(2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品衛生管理應以危害分析與重要管制點的精神，找出製程中可能發生生物、化學或物理危害的步驟，加以預防、降低或去除，而不是只為應付稽查而製作文件。食品良好衛生規範準則是業者平時就應符合的基本要求，不是「必要時」才實施；標準作業程序也須落實執行，不能只憑經驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。