民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第57題
紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?
題目
紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?
- (1) 青江菜
- (2) 筍絲
- (3) 豆苗
- (4) 粉絲
官方答案
(4) 粉絲
解析
紅燒蹄膀富含膠質與油脂，口味濃厚，墊底材料宜選青江菜、筍絲、豆苗等清爽蔬菜，可解膩、增色並吸收部分湯汁。粉絲雖常見於紅燒料理，但久煮容易吸汁糊爛、黏鍋，與蹄膀同燒也較難維持口感與賣相，因此較不宜作為墊底，故選粉絲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。