民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
防治食品中毒之基本原則為何?
題目
防治食品中毒之基本原則為何?
- (1) 食物要冷藏或冷凍
- (2) 要洗手
- (3) 要避免交叉污染
- (4) 要好吃
官方答案
(1) 食物要冷藏或冷凍、(2) 要洗手、(3) 要避免交叉污染
解析
防治食品中毒應落實衛生福利部宣導的「五要」原則：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。冷藏或冷凍對應保存溫度控制，可抑制病原菌繁殖；洗手可避免手部污染食品；避免交叉污染即生熟食分開、器具分流。「要好吃」屬感官品質訴求，與微生物危害控制無關。故選1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。