民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
某食材之廢棄率為20%,希望能供應出5 公斤可食部分,而需購買多少份量?而求出之份量介於 哪兩者之間?
題目
某食材之廢棄率為20%,希望能供應出5 公斤可食部分,而需購買多少份量?而求出之份量介於 哪兩者之間?
- (1) 5
- (2) 6
- (3) 7
- (4) 4
官方答案
(2) 6、(3) 7
解析
廢棄率20%表示可食率為1－0.2＝0.8。購買量＝可食量÷可食率＝5÷0.8＝6.25公斤。6.25介於6與7之間，故選2、3。若誤用5×0.8＝4公斤，反而會少買，無法供應5公斤可食部分。計算時須先以廢棄率換算可食率，再以除法回推採購量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。