民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
下列何者為使用食品添加物之目的?
題目
下列何者為使用食品添加物之目的?
- (1) 掩飾食材品質
- (2) 強化營養
- (3) 防止氧化
- (4) 安定品質
官方答案
(2) 強化營養、(3) 防止氧化、(4) 安定品質
解析
食品添加物的正當使用目的包括：強化營養（如添加維生素、礦物質以補充加工流失的養分）、防止氧化（抗氧化劑可延緩油脂酸敗、褐變）、安定品質（乳化劑、安定劑、增稠劑維持質地與保存性）。依食品安全衛生管理法，食品添加物須經查驗登記許可，並依規定範圍與限量使用，其用途不得用來掩飾食材腐敗、變質或品質缺陷，以劣質品冒充良品屬違法。因此選項1不屬於合法目的，2、3、4才是正確的使用目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。