民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第69題
下列何者為選購鱸魚時的要訣?
題目
下列何者為選購鱸魚時的要訣?
- (1) 鰓摸起來有黏液狀
- (2) 魚眼睛無凹陷狀
- (3) 腹部肉堅實有彈性
- (4) 鰓呈暗紅色
官方答案
(2) 魚眼睛無凹陷狀、(3) 腹部肉堅實有彈性
解析
選購鱸魚要看鮮度指標：眼球應飽滿凸出、清澈透明且無凹陷，代表離水時間短；腹部肌肉堅實有彈性，按壓後能迅速回復，表示肉質新鮮。新鮮魚的鰓應呈鮮紅色、潔淨且無臭味；若鰓色轉為暗紅、褐變，即代表已不新鮮。鰓表面若摸起來有黏稠黏液，通常是細菌繁殖、腐敗的徵兆，並非選購要訣。故選2、3，1、4不屬正確要訣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。