民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第70題
蔬果擺盤應注意那些事項?
題目
蔬果擺盤應注意那些事項?
- (1) 儘量擺盤不用考慮比例
- (2) 避免使用食品添加物
- (3) 避免生熟食交叉汙染
- (4) 擺盤應有適當比例
官方答案
(2) 避免使用食品添加物、(3) 避免生熟食交叉汙染、(4) 擺盤應有適當比例
解析
蔬果盤飾除講究刀工與配色外，須兼顧衛生與視覺比例。擺盤應有適當比例，主材料、配料與盤面留白要協調，過度堆疊或比例失衡會影響觀感與取食便利。製作時應避免生食與熟食、生鮮蔬果與肉類海鮮共用砧板、刀具及容器，以防交叉污染。盤飾以天然可食食材為宜，避免使用非供食用之食品添加物或色素。故選2、3、4；選項1稱「不用考慮比例」與原則相違。
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