民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第75題
全榖類食物包括以下哪幾項?
題目
全榖類食物包括以下哪幾項?
- (1) 小麥
- (2) 燕麥
- (3) 馬鈴薯
- (4) 山藥
官方答案
(1) 小麥、(2) 燕麥
解析
全榖類是指保留麩皮、胚芽與胚乳完整組成的穀物，富含膳食纖維、維生素B群與礦物質，常見者包括小麥、燕麥、糙米、玉米、蕎麥、藜麥等。馬鈴薯與山藥雖以澱粉為主要成分，但分別屬於塊莖與塊根類，植物學分類上不是穀物，因此不列為全榖類食物。故選1、2。
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