民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第10題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (2) 邊送餐點,邊換碗盤
- (3) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務標準作業程序（SOP）為「先收完菜渣，再更換碗盤」，避免邊收邊換造成交叉污染、聲音干擾或服務流程混亂。選項 1 請顧客倒菜渣不禮貌；選項 2、3 邊送邊換、邊收邊換均違反服務禮儀與衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。