民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第9題
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
題目
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
- (1) 鐵及鎂
- (2) 維生素C及維生素E
- (3) 花青素及水分
- (4) 葉綠素及維生素B1
官方答案
(2) 維生素C及維生素E
解析
綠黃色蔬菜富含維生素 C（水溶性抗氧化劑）與維生素 E（脂溶性抗氧化劑），兩者協同清除自由基。鐵、鎂為礦物質；花青素多見於紫紅色蔬果；葉綠素與維生素 B1 非主要抗氧化成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。