民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
廚房的溫度宜控制在
題目
廚房的溫度宜控制在
- (1) 5°C~10°C
- (2) 10°C~15°C
- (3) 15°C~20°C
- (4) 20°C~25°C
官方答案
(4) 20°C~25°C
解析
正確答案為選項4（20℃～25℃）。廚房屬高溫作業環境，若室溫過低會影響廚師作業舒適度與效率；若室溫過高則易加速汗液流失及造成不適。一般建議廚房作業環境溫度控制在20℃～25℃較為適宜，同時須配合良好通風，以兼顧作業安全與衛生管理。選項1～3：溫度過低，不符一般廚房作業環境需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。