民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第22題
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想?
題目
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想?
- (1) 竹製
- (2) 任何材質均可,沒有差異
- (3) 鋁製
- (4) 不銹鋼製
官方答案
(1) 竹製
解析
正確答案為選項1（竹製）。竹製蒸籠最為理想，主要原因有二：一是竹材具有多孔結構，能均勻吸收與釋放水氣，蒸氣較不易積聚，蒸出之麵食較不會過濕；二是竹材熱傳導較緩且透氣性佳，可維持適當之蒸氣循環，使麵食受熱均勻並保有較佳之口感與彈性。相比之下，金屬蒸籠（鋁製、不銹鋼製）雖較耐用，但透氣性較差，較易造成蒸氣凝結堆積，影響蒸製效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。