民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染?
題目
下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染?
- (1) 各類食品分類貯藏
- (2) 經常除霜
- (3) 遠離熱源
- (4) 減少開冷藏(凍)庫門的次數
官方答案
(1) 各類食品分類貯藏
解析
各類食品分類貯藏是防止冷藏冷凍庫交叉污染的主要方法，生熟分開、分層放置可避免生食污染熟食。除霜、遠離熱源與減少開門次數主要涉及設備維護、節能或溫度控制，並非直接防止交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。