民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第49題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
- (1) 牡蠣
- (2) 腰果
- (3) 四季豆
- (4) 蛋黃醬
官方答案
(1) 牡蠣
解析
「豆、魚、蛋、肉」類指蛋白質豐富的食物，包含黃豆及其製品、魚貝類、蛋類與禽畜肉類。牡蠣為貝類海產，屬魚貝類，故歸入此類。腰果富含油脂，屬油脂與堅果種子類；四季豆是豆莢類蔬菜，屬蔬菜類；蛋黃醬主要由油脂與蛋黃乳化而成，屬油脂類，三者皆非蛋白質主類食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。