下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質?

題目

(4) 玉米

蛋白質依必需胺基酸組成可分為完全、部分不完全與不完全蛋白質。玉米蛋白（zein）缺乏離胺酸與色胺酸，屬不完全蛋白質，單獨食用無法支持正常生長。米、麥雖同樣缺乏離胺酸，但含色胺酸，屬部分不完全蛋白質，品質優於玉米；甘藷蛋白質的胺基酸組成也較玉米均衡。故玉米最符合不完全蛋白質。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。