民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
下列何者食物膽固醇含量較少?
題目
下列何者食物膽固醇含量較少?
- (1) 烏魚子
- (2) 海蜇皮
- (3) 蛋黃
- (4) 豬腦
官方答案
(2) 海蜇皮
解析
膽固醇只存在於動物性食物，含量多寡與內臟、卵類比例有關。海蜇皮為水母加工品，水分高、脂肪極少，膽固醇含量低。烏魚子屬魚卵製品、蛋黃屬卵類、豬腦屬內臟，三者膽固醇含量都偏高，其中豬腦每百公克可達數千毫克，遠高於海蜇皮，故選海蜇皮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。