民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 多飲用白開水降低鹹度
- (2) 使用酒、糯米醋、 蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (3) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (4) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
官方答案
(2) 使用酒、糯米醋、 蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽料理應以天然辛香料與酸味食材提升風味，避免過度依賴鈉鹽。選項2使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料，能在不增加鈉含量下增添香氣與層次；其他選項多仰賴醬油、味精等高鈉調味或醃、燻、醬、滷等高鹽加工方式，反而提高鈉攝取，不利減鹽。
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