民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第57題
餐具的基本洗滌包括:A.清洗B.預洗C.沖洗D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者?
題目
餐具的基本洗滌包括:A.清洗B.預洗C.沖洗D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者?
- (1) DCBA
- (2) BCAD
- (3) ABCD
- (4) BACD
官方答案
(4) BACD
解析
餐具洗滌的基本順序為先去除殘渣的預洗（B），再以洗劑清洗（A），接著清水沖洗（C），最後消毒（D），即 BACD。預洗可避免洗劑被大量殘渣消耗；清洗去除油污；沖洗洗去洗劑；消毒殺菌確保安全。其他順序若先消毒或先沖洗，無法有效清潔與滅菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。