民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
下列何者為發酵食品?
題目
下列何者為發酵食品?
- (1) 香油
- (2) 米酒
- (3) 醬油
- (4) 泡菜
官方答案
(2) 米酒、(3) 醬油、(4) 泡菜
解析
發酵食品是微生物分解有機物後形成的產品。米酒以米為原料，經酵母進行酒精發酵；醬油由大豆、小麥經麴菌、酵母及乳酸菌發酵；泡菜則靠乳酸菌進行乳酸發酵。香油是芝麻焙炒後壓榨取得的油脂，屬於物理榨油，不經發酵作用。因此正確選項為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。