民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第69題
雜糧的挑選要訣為何?
題目
雜糧的挑選要訣為何?
- (1) 燕麥顏色要深
- (2) 小米的硬度要高
- (3) 黑糯米按壓即破碎
- (4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
官方答案
(2) 小米的硬度要高、(4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
解析
雜糧挑選以新鮮、乾燥、顆粒完整為原則。小米等乾穀物新鮮時質地堅實，硬度高可作為判斷；若受潮或陳放，顆粒容易變軟。黑糯米若輕壓就碎，表示結構脆弱或品質不佳，不宜選購。燕麥應選淺黃、有光澤者，顏色過深可能陳舊或變質；有刺鼻異味則可能霉敗或受汙染。因此選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。